Malic Acid

释义 Definition

苹果酸：一种常见的有机酸，广泛存在于苹果、葡萄、樱桃等水果中，赋予食物清爽的酸味；在食品工业中常用作酸味剂/调酸剂，在生物体内也参与能量代谢相关过程。（也有其他更专业的化学语境用法）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈmælɪk ˈæsɪd/

例句 Examples

Malic acid gives green apples their sharp, sour taste.
苹果酸赋予青苹果那种清脆、明显的酸味。

During fermentation, the drink’s tartness can change as malic acid is converted into other compounds.
在发酵过程中，随着苹果酸转化为其他化合物，饮品的酸涩感可能会发生变化。

词源 Etymology

malic 来自拉丁语 malum，意为“苹果”，因此 malic acid 字面意思就是“与苹果有关的酸”。这种命名反映了它最早常与苹果等水果的酸味联系在一起；acid 则表示“酸”。

相关词 Related Words

• Citric Acid
• Tartaric Acid
• Lactic Acid
• Acidity
• Sour
• Fermentation
• Apple
• Organic Acid

文学与作品 Literary Works

• On Food and Cooking（Harold McGee）——在讨论水果风味与酸度来源时会提及包括苹果酸在内的多种有机酸。
• The Oxford Companion to Food（Alan Davidson 编）——在食物成分与风味条目中常出现“malic acid”等术语。
• Modernist Cuisine（Nathan Myhrvold 等）——在现代烹饪的酸味调控与食品化学相关章节中会使用“malic acid”。